Zoeken

Snacks versus gezonde voeding op HorecaEvenTT

Natalia
16 feb 2016
3 minuten om te lezen

Assen - Ook op de tweede dag van het HorecaEvenTT was het weer gezellig druk. Maar wat is nou de trend op het gebied van horeca?

Dat is moeilijk te zeggen. Landelijk gezien loopt het noorden van het land achter op de rest. Ondernemers zitten vaak vast in de gedachten en het stramien van "wat al jaren werkt, daarvoor komen de mensen terug", en het aloude gezegde "wat de boer niet kent, dat eet hij niet". Maar is dat wel zo? Is de consument in het noorden echt vastgeroest in oude gedachten? Of zet de trend van gezond eten ook hier door?

De consument is al jaren zich bewust van ecologische en natuurlijke voeding. Er zijn zelfs supermarkten die uitsluitend dit soort producten verkopen. Grote vraag is waarom de horeca dan achter blijft in deze trend. Steeds meer zie je de veranderingen ook in de supermarkten komen. Een stijgende trend is natuurlijk en biologisch voedsel. Eerlijke producten en groene teelt, zonder conserveringsmiddelen. Natuurlijk is dat niet helemaal uit te bannen. Voornamelijk de snackbar blijft gebruik maken van producten met de zogenaamde E-nummers. Maar voor restaurants is het mogelijk om voor biologische producten te kiezen. De reden waarom dat in veel gevallen nog niet wordt gedaan is een kostenplaatje. Toch wordt er op HorecaEvenTT veel aandacht geschonken aan verse producten. Dat varieert van ijssoorten tot limonade.

Er zijn veel bedrijven die verse producten aanprijzen en biologische artikelen op de markt brengen. Pinkyrose is een bedrijf dat al meer dan 20 jaar ervaring heeft in horeca. Met verse, handgemaakte siroop van sap, kruiden en specerijen komt er een heerlijke limonade tot stand. En met siroop is nog veel meer te doen, zoals het toevoegen aan een cocktail.

Er zijn bedrijven die jaren geleden heel klein zijn begonnen met verse, natuurlijke ingrediënten. Van martkverkoop van verse kruiden, via een schuurtje en een kleine winkel, is Lisimo nu uitgegroeid tot een ambachtelijk producent van pesto's, tapenades en sauzen zonder toevoegingen van E-nummers. "Er is een natuurlijke lijn en nu ook een biologische lijn", verteld Yvonne van Dun. "Biologisch wordt door de consument toch als intenser van smaak ervaren."

Zelfs in producten waar je het niet van verwacht zit een hoop verschil in smaak en kwaliteit; vis is zo'n product. 'Vis is vis', zou je toch denken? Nou, niet helemaal. Er ie wel degelijk verschil tussen vis uit een kwekerij en vis uit de zeevangst. Niet alleen in smaak, maar ook in structuur. Door de medewerkers van ATL Seafood uit IJmuiden worden aan de bezoekers visburgers geserveerd op broodjes met als ingrediënt bamboo dat bewerkt is. "Vaak proberen mensen één of twee keer een vis te eten. Als ze dat niet lekker vinden, zijn gelijk alle vissoorten onsmakelijk voor de persoon in kwestie. Toch zou men grenzen moeten verleggen, zeker wat vis aangaat."

Een andere productgroep dat altijd de naam heeft gehad vers te zijn, is groenten en fruit. Vooral de vergeten groenten zoals schorseneren, knolselderij en venkel komen weer terug. En waar vroeger pesticiden werden gebruikt, gaat men nu liever over op biologische teelt. Maar ook de verwerking is hierin belangrijk. Vers is pas vers als de verwerkingstermijn zo kort mogelijk is. Voor de horeca is voorgesneden groenten en fruit een manier om tijd te besparen. "Wij beginnen om vier uur in de ochtend met het snijden van de bestellingen. Om zeven uur gaan wij op weg om alle bestellingen bij de klant af te leveren", verteld Alle Kruizinga. "Bestellingen voor de volgende dag kunnen binnenkomen tot een uur of elf in de avond. Zo kunnen wij de versheid garanderen."

Werken met natuurlijke, ecologische en biologische producten is tot op zekere hoogte mogelijk in de horeca. Maar zoals eerder aangegeven, niet altijd. En alhoewel veel lichamelijke klachten tegenwoordig hieraan worden toegeschreven, is een snack op z'n tijd is best wel lekker en zijn niet alle E-nummers slecht. Het streven naar een gezonde levensstijl is een onderdeel van onze maatschappij geworden. Gezond eten is hier zeker een onderdeel van.