Horeca: meer dan eten alleen

Natalia
13 feb 2017
4 minuten om te lezen

Assen - Ook dit jaar is het HorecaEvenTT weer in de TT-Hall neergestreken. En dat een avondje uit meer is dan het eten en drinken, is steeds duidelijker aan het worden. Uit eten gaan is een belevenis geworden, waar de eisen door de consument hoger is geworden.

Ik spreek met Peter van den Corput, die werkzaam is bij DeliXL, een grote horecagroothandel. Over waarom ze op de beurs staan is duidelijk: "Beurzen zijn het moment waarop wij met de klanten in contact komen. Onze chauffeurs - die wij ambasadeurs noemen - komen drie keer per weer bij de klant, maar op deze manier zien wij onze klanten ook." Over de eisen van de consument is hij duidelijk. Voornamelijk de sociale media en tv heeft hieraan bijgedragen. "De consument is mondiger geworden, weet waar hij op moet letten. Deze verandering is ongeveer zeven jaar geleden begonnen, aan het begin van de crisis. We zijn best bereid om te betalen voor een avond uit, maar het moet kwalitatief goed zijn. En dan niet alleen het eten, maar de gehele beleving.

Sociale media draagt hieraan ook bij. Tegenwoordig wordt er een foto op sociale media geplaatst voordat je gaat eten. Denk aan Twitter en Instagram, wat een wereldwijd bereik heeft. Presentatie is dus voor een bedrijf bijna net zo belangrijk geworden als de kwaliteit van het eten. Met logo's die er op borden en glazen geprint kunnen worden, een entrecote die op een houten plank wordt geserveerd ... je moet jezelf onderscheiden".

Retail volgt tegenwoordig sneller op horeca. "Wat mensen zien en proeven bij een restaurant willen ze ook thuis kunnen maken. Gedurende de week eet men vaak snel, door werkdruk, kinderen die naar sport moeten, een vereniging waar men naar toe gaat. In het weekend is er meer tijd om te koken en nodigt men vrienden uit. Dan wil men ook kunnen laten zien waar men toe in staat is. Daarom worden er vaak extra investeringen gedaan, zoals borden of - wat nu weer hip is - houten planken". Daarop inhakend licht Peter al en tipje van de sluier op: In de toekomst zal je ook een nieuwe trent zien, wat in Londen nu al hip is: Foodsharing. Voorgerechten en nagerechten die op een plank worden geserveerd, waarvan iedereen iets kan proberen. Denk dan bijvoorbeeld aan een ijsstam met fruit, zoetwaar en andere lekkernijen eromheen."

Ook is het publiek anders geworden. "Kinderen worden meer serieus genomen. Als de kinderen het eten goed vinden en het naar de zin hebben in een restaurant, hebben de ouders het ook naar de zin."

Voor kinderen zijn er nog meer dingen belangrijk, namelijk speelgoed. Ook daar wordt door de horeca op ingespeeld. Daar weten ze bij Koppen Speelgoed alles van af. Alhoewel het in het noorden van Nederland nog niet zo gewoon is, lijkt het in de rest van het land al ingeburgerd te zijn: een kleine speelgoedwinkel bij het restaurant. Bij gerechten krijgen kinderen munten, die ze kunnen inruilen voor een speeltje, of ze kunnen sparen voor bijvoorbeeld een spel.

Een bedrijf dat veel weet van tafelaankleding is GastroSupply. Met alles op gebied van borden en glazen, sfeerverlichting, buffetpresentatie, bedrijfkleding en tafellinnen weten zij wat de nieuwste trends zijn. "Een goede basis is belangrijk, vanaf daar kan je opbouwen en wisselen van kleur", aldus Hugo Wijbenga.

Al dat moois wordt geserveerd door personeel. Sinds jaar en dag werkt de horeca veel met uitzendkrachten. Om als bedrijf je geen zorgen te maken over contracten, ziekte en andere onzekerheden die bij uitzendkrachten behoren, is er de kans om dit onderdeel uit te besteden. MF Horeca neemt dit voor uitbaters uit handen en voor uitzendkrachten betekend dit dat zij op de administratieve loonlijst staan van een uitzendbureau. MF Horeca is een bekend begrip in het noorden van het land. "Wij willen graag de mogelijkheid bieden aan onze klanten om binnen een uur een medewerker in een onderneming te hebben werken. Daarom werken wij ook alleen in het noorden. Een voorbeeld van waar je ons tegen kan komen is in de TT-week in het centrum van Assen", aldus Jorrit. "Daarvoor zoeken we altijd veel personeel."

Een ander belangrijk onderdeel van horeca waar men niet snel bij stil staat is inrichting. Arno Kortekaas is eigenaar van Kortekaas interieurs en weet hier alles van. "Het moeilijkste van deze branche is dat je al moet weten wat er over vijf tot tien jaar hip is in de horeca. Het inrichten gaat verder dan alleen wat tafels en stoelen, maar ook je vloer en je muur, hoe je bar eruit ziet en welke materialen bij je menukaart passen speelt hierbij een rol. Een onderdeel waar je niets aan kan veranderen is het pand waar je in zit. Door inrichting kan je de structuur van het gebouw laten verdwijnen, maar je kan ook het gebouw gebruiken als versterking van je inrichting." Verschillende materialen en mogelijkheden zijn in een moodboard gemaakt bij de stand. Metaal, hout, licht en zelfs elementen uit de natuur in hars gegoten behoren tot de mogelijkheden.

Machines behoren natuurlijk ook tot horeca. Wie loopt er nou niet graag met een softijsje in de hand tijdens een mooie zomermiddag? Een trend die al een tijdje op komst is, is frozen yoghurt. Maar ook het serveren hiervan is aan trend overhevig. Uiteraard blijven de bakjes en hoorntjes bestaan, maar een andere mogelijkheid is het serveren in een crèpe. PreGel is een internationaal bedrijf dat de machines hiervoor levert. Softijs, frozen yoghurt, milkshakes. En alles in heel veel verschillende smaken. Waarin hier wel onderscheid wordt gemaakt is dat de machines gevuld worden met halffabrikaten. Dus niet een poeder waar alles al inzit en waar alleen water bij gevoegd hoeft te worden, maar een product waarbij de verse ingrediënten als yoghurt en melk toegevoegd worden. Hierdoor krijg je dus een verser ijsje.

En aan het eind van een avondje uit moet er uiteraard betaald worden. Vroeger werd de portemonee getrokken, tegenwoordig gaat alles met een pinpas. Pinnen is ingeburgerd, maar contactloos betalen schrikt men in het noorden nog enigzins voor terug. Met Marina van Bor praat ik hierover. Zij werkt voor Sepay en geeft mij meer informatie over deze nieuwe ontwikkeling. "Wist je dat contactloos betalen beperkingen heeft? Je kan bijvoorbeeld maar drie keer per dag op deze manier betalen. En bij bedragen boven de €25 moet je de pincode intypen. Wil je vaker dan drie keer contactloos betalen, moet je alsnog je pincode intoetsen."