Zoeken

Horeca EvenTT: Viva Italia!

Natalia
7 feb 2018
3 minuten om te lezen

Assen - Met de komst van Italiaanse gastarbeiders halverwege de vorige eeuw bracht veranderingen met zich mee. Een belangrijke verandering is ondertussen volledig geaccepteerd in de Nederlandse samenleving; pizza, pasta, cappuccino en espresso worden ondertussen net zo vaak genuttigd als aardappelen en een gehaktbal. Italiaanse restaurants schoten als paddenstoelen uit de grond en ook in Assen bleef de komst niet onopgemerkt. En dat is al jaren te merken op Horeca EvenTT, dat van maandag tot en met woensdag in de TT-Hall plaatsvindt. Om het echte Italië te laten proeven aan gasten, is het voor de horecaondernemer zaak om producten uit Italië te gebruiken. Voor verse producten is dat natuurlijk moeilijk, maar koffie, pasta en wijn zijn producten die geïmporteerd kunnen worden. Restaurants maken daarvoor gebruik van een groothandel. Schiava is zo’n groothandel, gevestigd in Groningen. Eerlijke producten en samenwerking is belangrijk binnen het bedrijf.

Zo wordt er samengewerkt met locale ondernemers als bijvoorbeeld Buffalo Farm Twente, waar ze dagelijks verse Buffelmozzarella en andere kazen produceren. De melk hiervoor komt van de boerderij. Voor antipasta (voorgerechten) vind je vaak brood met kruidenboter op het menu. Dat het anders kan is geen geheim, denk bijvoorbeeld aan bruscetta. Morato levert producten als Bruschella en Pizzapiado. Ideaal als voorgerecht met verse tomaten, peterselie en andere lekkernijen. Of probeer Spuntinelli. Een licht brood, zonder korst wat goed te gebruiken is om rolletjes met ham of zalm te serveren. Bij Schiava wordt de hele dag gekookt en gebakken. Terwijl pasta van Voiello met versgemaakte pesto geserveerd wordt, draaien ovens van ’s werelds beste pizzabakker Davidé Civitiello overuren om de beste pizza’s te leveren die met Caputo bloem gemaakt worden. Nieuw dit jaar is bloem van granen. Waar gegeten wordt, mag ook gedronken worden. En wie had gedacht dat speciaalbier alleen iets is wat in Noord-Europa geproduceerd wordt, heeft het mis. In 1877 opende Angelo Poretti zijn brouwerij na een reis door Oostenrijk, Bohème en Beieren, waar hij de geheimen van het brouwen ontdekte. Bieren met nummers 4 tot en met 10 komen overeen met het aantal soorten hop dat erin zit. “De uitdaging is om over het hop te beschikken”, aldus Wim Haarsma. Trots zijn ze bij Angelo Poretti op het nieuwe tapsysteem. Een gekoelde tap met een fust van 20 kilo. Het klinkt zwaar, maar in vergelijking met de reguliere fusten is het aanzienlijk lichter. Beter bekend zijn de Italiaanse wijnen. 47 Anno Domini heeft een grote wijngaard waar de druiven groeien om prachtige wijnen te worden. “Maar we werken samen met Cantina’s door heel Italië”, zegt Gerard Leonelli. “Goede wijn hangt af van de kwaliteit van de druif, maar ook van de grond, het klimaat en zelfs het microklimaat. Ook de regen is van belang, alsmede het aantal zonuren. Door de opwarming van de aarde merken wij dat de oogst van de druif steeds eerder in het jaar plaats vindt. Wij hebben een lange relatie met Schiava. Tussen Schiava en Tombaco is de samenwerking een 40-jarige relatie die ieder jaar beter wordt. Wij leveren een goede wijn voor een betaalbare prijs”. Koffie is belangrijk in Italië. Het is voor de meeste Italianen het ontbijt, in Nederland wordt het vaak als afsluiting van de maaltijd genuttigd in een restaurant. Een goede espresso of cappuccino kan alleen van goede bonen komen. Midden- en Zuid-Amerika staan bekend om de levering van goede bonen. Ook in Italië weten ze dat en daarom worden bonen ingevoerd uit landen als Guatamala en Brazilië naar Sardinië, waar de rauwe bonen gebrand worden in de Cagliari. Sinds 1938 staat daar de branderij van La Tazzo D’Oro. Een etentje bij de locale italiaan is dus meer dan een beetje pasta of een stuk pizza op uw bord. Vele bedrijven werken samen om u een beleving te geven op een speciaal avondje uit. Uiteraard betaalt u voor kwaliteit, maar het moet wel in alle redelijk blijven om Italië in Nederland te kunnen ervaren, ook al is het weer er over het algemeen niet naar.